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肉的嫩度是肉類最重要的感官品質之一，在很大程度上決定了消費者對肉類食品的消費。肉的嫩度是指肉易切割的程度，國際標準單位為N/cm2，以剪切力表示。嫩度的口感主要以咬開、咀嚼的難易程度和咀嚼后的殘渣量描述。

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流變性質是描述材料在外界應力作用下的變形行為，包括粘彈性、彈性和塑性等特性?？焖僬扯葍x作為一種常用的流變性質測量工具，能夠通過旋轉粘度法等方法測量液體的粘度、流變指數和屈服應力等關鍵參數，為流變性質的研究提供有力支持。本研究旨在利用快速粘度儀探究不同物質的流變性質，為相關領域的科學研究和技術應用提供數據支持。